ה'ממליצה בחום'

מאת: ניר אמיתי ● 8/7/2020 20:32 ● ערב ערב 2974
ביום היא מנהלת בחברת כוח אדם, אבל מה שקרה לה מאז הקימה את קבוצת הפייסבוק ''ממליצה בחום'', אפילו היא לא דמיינה ● ויקי טליאס, נצר למשפחת המסעדנים המיתולוגית 'מי ומי', כבר חורכת את הרשתות החברתיות עם עמוד פייסבוק ובו סדנאות האפייה והבישול שלה, אותן היא מעבירה און ליין ● מתקשה לאשר את כל הפונים להצטרף ● ומסבירה שאין דבר העומד בפני תנור איכותי ומיקסר חזק וטוב
ה'ממליצה  בחום'
על מנת לשמור על סלט טרי, הוסיפו תמיד לימון כבוש. טליאס

כדי לראיין את ויקי טליאס האילתית שהפכה זה מכבר לאושיית פייסבוק בזכות הקבוצה שפתחה 'ממליצה בחום', הייתי צריכה להמתין בסבלנות עד שתסיים עוד אחת מסדנאות האפייה והבישול שהיא מעבירה און ליין. הפעם, זו הייתה סדנה של גביניות שמרים. היא מעבירה מראש רשימת מצרכים דרושים, מעדכנת את חברי הקבוצה שלה מתי ובאיזו שעה תתקיים הסדנה וקדימה לדרך. היא מסבירה און ליי, מדגישה, מכינה יחד עם עדת המעריצים, עונה על כל השאלות והבן שלה, שגם הוא כבר מתעניין בתחום, בינתיים מצלם ולומד. ביום יום היא מנהלת כוח אדם. עד לימי הקורונה ניהלה את סניף אילת של 'שעל פידלי' חברת כוח אדם. אלא שאז ממצב בו הנייד לא נח לרגע 24/7 היא מצאה את עצמה בחל"ת עם הרבה זמן פנוי, מטבח מזמין ואהבה בלתי פוסקת לעשייה. "אחרי הרבה זמן שלא ידעתי מה זה זמן פנוי קיבלתי כאפה", היא מודה, "נכנסתי ללחץ ומאחר ותמיד אני אופה ומבשלת בזמן הלא רב שיש לי, פתאום הפכתי את כל הזמן הפנוי לעשייה. בד בבד נולדה הקבוצה שפתחתי בפייס 'ממליצה בחום', כשיחד עם הבן שלי אנחנו מצלמים והפידבקים לא אחרו להגיע". תוך זמן קצר כבר מונה הקבוצה מעל 1,000 חברים וחברות ("כן, יש גם לא מעט גברים"), ורשימת המתנה שהיא לא מצליחה להגיע אליה בינתיים כדי לאשר חברים חדשים, "הבטחתי שעד לשבועות אאשר את כולם אלא שעד אז מן הסתם הרשימה תתארך...", היא אומרת בחיוך. אם תהיתם מה למנהלת כוח אדם ולמטבח ויקי מבהירה שגם במקרה שלה היא מגיעה מבית של בשלנים. "להורים שלי הייתה את רשת המסעדות 'מי ומי', היא מספרת, "מה שאומר שנולדתי לתוך בית של בישולים תורכים. כבר מגיל צעיר המטבח זו האהבה שלי שחזרתי אליה עכשיו ובגדול בימי הקורונה. אין לי ספק היום יותר מתמיד שהכיוון הזה עוד יניב משהו חדש. אני לא שוללת ללכת על כיוון עצמאי. לא החלטתי עדיין איך ולמה אבל בזכות התקופה הזו והקבוצה בפייס קיבלתי הרבה הצעות. חלקן אמנן הזויות אבל היו לא מעט הצעות מחמיאות. אני לא אשקר, זה מחמיא. כל הפרגונים שאני מקבלת על המתכונים שאני מעלה, על הסדנאות זה לא מובן מאליו. לכל מקום אליו אני הולכת היום בעיר מדברים איתי על הקבוצה, מתייעצים, שואלים שאלות ואני עונה בכייף".


ויקי מספרת על הקשר המיוחד שהיה לה עם אביה שהיה בשלן בפני עצמו: "הוא היה החבר הכי טוב שלי. כל הזמן דיברנו על בישולים ומטבח. היינו צמד חמד. הוא נפטר לפני שנתיים והעיסוק הזה במטבח ממלא אותי, משלים ומרפא. הגעתי למצב שהיום אני קמה בבוקר ומכינה תוכנית שבועית, מה אני מעלה, מה ביקשו ממני".

איך זה שמלכתחילה לא הלכת ישר על המטבח כעבודה ראשית?
"האמת, אני ממש לא יודעת. אני יכולה לומר לך שהיום בעלי מתעקש שאלך ל'מאסטר שף'. הוא מאוד מפרגן ורוצה להראות ברבים את היכולות שלי”

מה יקרה כשתחזרי לעבודה וכבר לא יהיה לך את כל הזמן הזה?
"שום דבר כבר לא ממש בטוח. אין לי ספק שאחרי התקופה הזו יהיו שינויים, מה גם שבעלי מאוד דוחף אותי לכיוון אז מן הסתם עוד תשמעו עלי".

הכי אוהבת להכין?
"הכל. אני פשוט 'חולת מטבח'. אוהבת להאכיל אנשים, לארח, אוהבת שאנשים אוכלים את מה שהכנתי ונהנים".

הכי חשוב במטבח?
"תנור איכותי ומיקסר חזק וטוב. חשוב שחומרי הגלם איתם עובדים יהיה איכותיים אחרת מרגישים את זה באפייה במיוחד".

טיפ חשוב במטבח?
1. לכל סלט מבושל, כדי שיישמר באיכות טובה, אני מוסיפה חוץ מהלימון הטבעי גם לימון משומר
2. באפייה, לכל דבר אני מוסיפה קצת מלח כדי לחדד טעמים, בעיקר כשזה עם שוקולד. המלח מחדד את הטעם העמוק של השוקולד".

 



 

הפחזניות של ויקי

 


מצרכים:
100 גר חמאה ללא מלח
קורט מלח
כפית סוכר
1 כוס מים (חד פעמי שתיה חמה)
1 כוס קמח לבן
3 ביצים M 
אופן ההכנה: להמיס על אש קטנה את החמאה, מים, מלח וסוכר, עד שהחמאה נמסה לגמרי. לערבב בכף עץ.
לכבות את האש ולהוסיף בבת אחת כוס קמח.
לערבב היטב עד שמתקבל גוש בצק. להעביר למיקסר ובמהירות איטית, לקרר ולהוסיף את הביצים,
להעביר לשקית זילוף, לזלף על נייר אפייה ולהכניס לתנור 180° למשך 20 דקות עד להזהבה מלאה. למילוי: 2 שמנת מתוקה להקצפה חצי כוס חד פעמית סוכר 1 פודינג וניל להקציף לקצף יציב במיוחד

 

מתכון גביניות מתוקות

 

1 ק"ג קמח לבן

2 ביצים

1 חמאה/ מחמאה

200 ג"ר

3/4 כוס סוכר

2 כפות שמרים כוס וחצי חלב פושר

למילוי: גבינת כנען, 1/2 כוס סוכר, גרידת לימון, 1 סוכר וניל, 2 כפות פודינג וניל, 2 ביצים, צימוקים למי שאוהב, אבקת סוכר לעיטור. סירופ סוכר מבושל מראש: 2 כוסות סוכר+ כוס מי ברז ומיץ לימון מחצי לימון טרי.

אופן ההכנה: מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את קוביית החמאה הקרה+ סוכר+ ביצים+ חלב פושר. לשים היטב עד לקבלת בצק גמיש ונעים. מתפיחים בקערה משומנת לפחות שעה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים כל חלק לריבוע גדול בעובי של כ – 1 ס"מ וחותכים לריבועים. ממלאים במילוי גבינה באמצע ומקפלים את ארבע הפינות למרכז כמו מעטפה. מורחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב. כשהגביניות יוצאות מהתנור מברישים מעל בסירופ שהכנו ולאחר שהן מתקררות זורים מעל אבקת סוכר.


  חדשות אילת והערבה - יום יום באילת

תגובות

הוסף תגובה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה לתנאי השימוש